海藻糖（Trehalose），又名漏芦糖、蕈糖，是由两个吡喃环葡萄糖以a，a-1，1键连接而成的双糖，最常见以二水化合物形式存在，其水溶液性质稳定，无色无嗅，口感略带甜味。

海藻糖自1832年首次分离得到，在自然界中，许多动植物及微生物体内也广泛存在，如蘑菇类、海藻类、真菌、酵母等。其中蘑菇中海藻糖含量占其干重的11%-17%，故海藻糖又称蘑菇糖。

海藻糖易溶于水、冰醋酸，结晶性良好。具有较好的低吸湿性和保水性。特殊的分子结构使其具有较强的稳定性，是天然二糖中稳定的分子。

海藻糖的生物学特性

·保湿特性

·抗氧化、抗辐射特性

·抗脱水保护

·抗冷冻保护

·抗高渗保护

·对生物制品的干燥与保存作用